L'essentiel
- C'est un organe hybride propre aux invertébrés.
- Il remplit les fonctions de digestion et de stockage d'énergie.
- Il correspond au foie et au pancréas des mammifères fusionnés en un seul bloc.
L'hépatopancréas est un organe polyvalent présent chez certains animaux invertébrés, comme les crustacés ou les mollusques. Imaginez une usine deux-en-un qui assure à la fois le rôle du foie (stocker les réserves) et celui du pancréas (fabriquer les sucs pour la digestion).
Maladies fréquentes
Le terme est composé du préfixe grec hépato- (relatif au foie) et du mot pancréas (signifiant littéralement « tout en chair »). Il désigne ainsi la fusion anatomique et fonctionnelle de ces deux organes.
Où il se situe
- Chez le homard ou la langouste, c'est la partie crémeuse et verdâtre souvent appelée « corail » ou « tomalli ».
- Chez l'escargot, il occupe une grande partie de la masse viscérale pour faciliter la digestion des végétaux.
Rôle et fonctions
Cet organe intervient lors de la digestion pour sécréter des enzymes, mais il sert également de zone de stockage pour les graisses et le glycogène (sucre), permettant à l'animal de survivre pendant les périodes de jeûne.
Douleurs et symptômes
En gastronomie, bien que l'hépatopancréas soit apprécié pour son goût intense, il est conseillé de le consommer avec modération. En tant qu'organe de filtration, il peut concentrer certains polluants ou toxines présents dans l'eau de mer.
Organes liés
En prendre soin
Pour bien comprendre ce concept, visualisez-le comme le centre logistique de l'animal : il reçoit les aliments, les décompose grâce à ses sécrétions et garde les surplus en réserve pour plus tard.
Questions fréquentes
Où se situe l'hépatopancréas chez un crustacé ?
Il se trouve généralement dans le céphalothorax, c'est-à-dire la partie avant de l'animal qui regroupe la tête et le thorax.
Quelle est sa couleur habituelle ?
Il est souvent de couleur jaune, brune ou verte, selon l'espèce et le régime alimentaire de l'animal.
L'être humain possède-t-il cet organe ?
Non, chez l'humain et les autres mammifères, le foie et le pancréas sont deux organes bien distincts séparés anatomiquement.